Πλένουμε τα κότσια καλά σε ένα μπολάκι βάζουμε λάδι τα μπαχαρικά και τα χτυπάμε σε ένα μιξεράκι αλείφουμε καλά τα κότσια κάνουμε τρύπες και φυτεύουμε σκελίδες σκόρδου από τρεις-τέσσερις σε κάθε κότσι τα αφήνουμε κάνα δίωρο στο ψυγείο σκεπασμένα με μία ζελατίνα

Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα τοποθετούμε στη γάστρα αλάτι πιπέρι λεμόνι ρίγανη λάδι ανακατεύουμε πολύ καλά τα πάει παντού βάζουμε τα κότσια από πάνω βάζουμε νεράκι ίσα-ίσα να καλύπτουν τις πατάτες απλά για να μη φύγουν τα μπαχαρικά.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για τέσσερις ώρες πολύ αργά όταν αρχίσουν και γίνονται ξεσκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ροδίσουν.