Fideos al huevo con pimentón ahumado y salsa de tomate con osobuco desgrasado

Name: Fideos al huevo con pimentón ahumado y salsa de tomate con osobuco desgrasado
Yield: 5 platos
Cuisine: argentinas
Ingredients: 200 grs. harina común tres o cuatro ceros; c/n sal; 2 huevos; pimentón ahumado 1 cucharada grande generosa.(use pimentón ahumadode La Vera español); c/n aguan; 50 a 70 gr. más de harina para estirar, amasar y reservar la pasta hasta hervirla; 1 kilo osobuco; Verduras varias para darle sabor, o un cubito de verduras(esto no es realmente necesario ya que la finalidad es ablandar la pieza y desgrasar antes de juntar a la salsa de tomate); 1 Pote tomate triturado; 1 lata tomates peritas picados o 1 lata de tomate cubeteado(podes usar 5 tomates peritas bien maduros picados para reemplazar esta lata); c/n sal y pimienta; c/n orégano; c/n Pimentón ahumado; 1 cebolla chica picada; 2 cebollas de verdeos picadas; 1 cucharada sopera azúcar(para reducir la acidez del tomate en lata); aceite para dorar las cebollas; 4 hojas laurel (1 para el agua de hervor de la pasta y resto para la salsa)

Marcelo Clerici @clericimarcelo

Pasta clásica para el domingo, con algunos ingredientes distintos.

Fideos al huevo con pimentón ahumado y salsa de tomate con osobuco desgrasado

Marcelo Clerici @clericimarcelo

Pasta clásica para el domingo, con algunos ingredientes distintos.

Guardada

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Ingredientes

1.30 hs mas 1.30 hs. para hervir el osobuco

5 platos

200 grs.harina común tres o cuatro ceros
c/nsal
2huevos
pimentón ahumado 1 cucharada grande generosa.(use pimentón ahumadode La Vera español)
c/naguan
50a 70 gr. más de harina para estirar, amasar y reservar la pasta hasta hervirla
Para la carne
1 kiloosobuco
Verduras varias para darle sabor, o un cubito de verduras(esto no es realmente necesario ya que la finalidad es ablandar la pieza y desgrasar antes de juntar a la salsa de tomate)
salsa
1 Potetomate triturado
1 latatomates peritas picados o 1 lata de tomate cubeteado(podes usar 5 tomates peritas bien maduros picados para reemplazar esta lata)
c/nsal y pimienta
c/norégano
c/nPimentón ahumado
1cebolla chica picada
2cebollas de verdeos picadas
1 cucharada soperaazúcar(para reducir la acidez del tomate en lata)
aceite para dorar las cebollas
4 hojaslaurel (1 para el agua de hervor de la pasta y resto para la salsa)

Guardada

Paso a paso

1.30 hs mas 1.30 hs. para hervir el osobuco

1

Ponemos a hervir el osobuco con alguna verdura, lo dejamos una hora y media aproximadamente. Cuidando siempre que no se evapore toda el agua. Colamos y reservamos
2

Pasta: ponemos en un recipiente la harina, los huevos, sal, el pimiento y la aceite de oliva. Comwnzamos a mezclar y vamos agregando un poco de agua, unos 50 a 100 cm3. pero cuidando de que no pongamos de más, si nos pasa eso, NO HAY POBLEMA, deberemos agregar un poco más de harina. amasamos hasta obtener una masa homogénea y que no se nos pegue en los dedos. Reservamos mínimo media hora en film.
3

SALSA: ponemos un chorro de aceite, agregamos 3 dientes de ajo y la cebolla verdeo, doramos un poco hasta dorar un poco, agregamos el tomate, salpimentamos, ponemos pimentón, dejamos en fuego medio unos 10 minutos, luego agregamos el osobuco en pedazos. cocinamos 20 minutos más. Apagamos y reservamos.
4

Fideos: Tomamos la masa y la partimos en dos(para trabajar más fácil), estiramos con palo de amasar(o máquina) hasta lograr 1mm de espesor aprox. vamos logrando planchas de la pasta, una vez terminado esto pasamos a cortar con cuchillo o con máquina de pasta. vamos reservándolos en asadera o colgados en madera para que se aireen un poco hasta su cocción.(pueden ser freezados en bolsa luego).
5

Continuamos el proceso de corte con toda nuestras planchas.
6

Cocción: ponemos abundante agua en cacerola, 1 hoja de laurel y sal gruesa a gusto, una vez que hierva tiramos la pasta y revolvemos una vez.Dejamos cocinar hasta que vuelva a romper el hervor y dejamos 3 minutos aprox. retiramos con espumadera o colamos con colador. Los echamos en una fuente con la salsa caliente. Espero que los disfruten.