Con la cabeza y la raspas del virrey y las cabezas de los langostinos, haced un fumet para después.

Con los filetes del virrey, cuidadosamente le hemos quitado todas las espinas, desechamos una parte negra que tienen los filetes, junto con el rape y los demás invitados lo picamos y lo ponemos en un bol

Al cabo de esa hora hacemos nuestras albóndigas pasándolo por harina y las sellamos en un recipiente adecuado reservar

En el mismo recipiente tenemos cuidado de eliminar la harina quemada, ponemos a pochar la cebolla en juliana y la zanahoria en daditos, agregamos el tomate, sofreímos, ponemos el vino y a continuación las albóndigas, remover e incorporar el fumet y los champiñones

Desde que hierve, sobre 20 minutos, retirar las albóndigas y los champiñones y triturar, incorporar las albóndigas y champiñones y rehogar hasta alcanzar la textura, dejar reposar 10 minutos y servimos. Buen provecho 😋😋