Pelar las papas, rallarlas con los orificios de mayor tamaño y reservar.

Picar las cebollitas, el ajo y perejil, batir los huevos y agregar, los vegetales picados y las papas ralladas, salpimentar a gusto.

Calentar una sartén adecuada, con muy poquito aceite, a fuego mínimo, verter la preparación y emparejar, tapar el sartén, siempre revisando la cocción.

Una vez que se cocine bien el fondo, cuidando que no se pegue, tapar, voltear, acomodar y continuar la cocción del otro lado, les aseguro, esta es la parte más difícil.

Una vez cocinada, apagar el fuego, voltear en un plato grande o fuente y servir.