Cuece el betabel. Yo prefiero hacerlo en el microondas, porque es más rápido y conserva todas sus propiedades. Sólo tienes que lavarlo bien, picarlo por todos lados con un tenedor y ponerlo en un refractario con tapa, con un cuarto de taza de agua (que sean más o menos 2 cm de altura). Ponlo a máxima potencia por 10 minutos y verifica si está cocido clavando un tenedor, debe llegar hasta el centro. Si se requiere, ponlo otros 5 minutos o hasta que esté suave.

Prepara todos los ingredientes. Pela el betabel y córtalo en cuadritos. Prepara el aderezo: en un tazón mezcla el aceite con el vinagre, sal y pimienta a emulsionar.