Medias lunas de berenjena

Name: Medias lunas de berenjena
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 berenjena; 1 cebolla; 1-2 claras de huevo; 2 tomates; 1 cucharada azúcar; 2 cucharadas vinagre; Queso de cabra; Albahaca; Aceite; Sal

rblanquez @rblanquez

Medias lunas de berenjena

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

2 raciones

1berenjena
1cebolla
1-2claras de huevo
2tomates
1 cucharadaazúcar
2 cucharadasvinagre
Queso de cabra
Albahaca
Aceite
Sal

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Corta la berenjena a rodajas y ponlas en un escurridor. Échale sal y pon un plato debajo. Deja reposar 1 horita para que sude y así pierda un poco de amargor.
2

Aclara las rodajas con agua y sécalas con un paño.
3

Bate las claras y reboza la berenjena.
4

Fríe las rodajas de berenjena y cuando estén doradas, retira y pon en un plato con papel absorbente.
5

Corta la cebolla y tomate a trocitos pequeños, y los sofríes echándole un poco de sal, el vinagre y el azúcar. Cocina durante 10 minutos. Al final de la cocción, échale la albahaca.
6

Dobla las rodajas de berenjena por la mitad, a modo de media luna, y rellena con el sofrito y un poco de queso de cabra.