Cortar la pavita por la mitad.

Condimentar una mitad con chimichurri y aceite, le podemos agregar un poco de sal y la dejamos reposar por 1 hora. A la otra mitad la salpimentamos, le agregamos el jugo de 4 limones y también la dejamos reposar una hora.

Pasado dicho tiempo, debemos en volver cada mitad en papel aluminio. A la mitad que lleva el jugo de limón le agregamos unas rodajas de limón y la manteca cortada en trozos.

Llevarlas a la parrilla y cocinar primero del lado del huso (interior). Con poca braza cocinamos por 30 minutos, después le agregamos más brazas y cocinamos por 40 minutos más aproximadamente.

Luego la damos vuelta y la cocinamos por 30 minutos más, la retiramos de la parrilla, le sacamos el papel aluminio y ya está lista para consumir.