Hervir el matambre en la leche con orégano, laurel, sal y pimienta, por una hora u hora y media.

Pasar a una asadera y, con un cuchillo, raspar la grasa y retirar. Dejar enfriar

Embadurnar con huevo batido ligeramente, condimentado con provenzal, sal, pimienta y ají molido.

Empanar con pan rallado de ambos lados.

Calentar aceite en asadera en el horno o en la plancheta (yo lo hice en la plancheta). Poner el milanesón. Luego de dorarlo bien del lado de abajo, darlo vuelta, agregarle la salsa. Cuando ya está caliente, agregar el queso fresco y las fetas de salame. Yo lo retiré de la plancheta, lo pasé a una tabla, y en la misma cocción rompí y cociné tres huevos (a la plancha).