En un bowl grande hacer una corona con las 2 tazas de harina integral fina y 1/2 taza de harina común (reservamos el resto para después)

La sal va en los bordes de la corona.

En el centro de la corona va el azúcar, la levadura y lentamente agregamos la leche integrando la preparación.

Cuando ya esté toda integrada, agregamos el huevo y el aceite de oliva. Amasamos esa pasta por 10 minutos para formar la red de gluten (se van a dar cuenta que la consistencia cambia, no omitan este paso).

Luego agregamos lo que nos quedaba de harina común, 1/4, y amasamos unas 60 veces.

Dejar leudar la masa cubierta por 10 minutos nada más.

Pasado ese tiempo, estiramos nuestra masa en la mesada con un poquito de harina para que no se pegue. La idea es desgasificarla. Yo lo hago con los dedos, también puede ser con palo de amasar.

Enrollas la masa como si fuera un pionono y la pones en el molde tipo panera o budinera, o lo más parecido que tengas.

Dejar leudar 50 minutos.

Cuando hayan transcurrido 40 min del leudado, recomiendo prender el horno para que vaya precalentando a 200°.

Finalizados los 50 min de leudado, mojar suavemente la superficie (puede ser con pincel de silicona si tienen) y con cuidado ir poniendo las semillas, que se van a pegar solo con el agua.

Llevar al horno por 20 min aprox. *Recomiendo que los primeros 10 o 15 minutos pongan una bandeja con agua en el estante de abajo para que forme vapor y el leudado dentro del horno sea mejor. Después la sacan para que se dore bien.

MI EXPERIENCIA: hice esta receta tal cual, pero también la hice con harina integral sola y también completamente con harina común, y siempre salieron panes espectaculares. Ahora ya no le pongo semillas pero es a gusto, y aunque no le ponga igual mojo un poquito la superficie del pan antes de meterlo al horno. Les dejo fotos de las distintas versiones. Disfruten la receta y espero sus fotos! 🙌