Precalentamos el horno a 160°.

Comenzamos triturando las galletas maría con ayuda de un Turmix.

Derretimos la mantequilla en el microondas y rallamos una pizca de limón.

Mezclamos la mantequilla con las galletas y la ralladura de limón hasta que toda la galleta quede húmeda.

Ponemos papel de horno en un molde - mi molde es de 10cm de diámetro y 5 cm de alto, es un molde Wilton - y añadimos la mezcla de las galletas, para acabar, aplastamos la galleta uniformemente por toda la base y la metemos en la nevera o en el horno unos 10-15 minutos, se puede hacer de las dos formas.

Mientras, para la tarta mezclamos el queso con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa. (He hecho el pastel también con azúcar moreno y queda también bien, pero con el azúcar simple tiene más sabor y textura).

Añadimos el huevo y mezclamos lentamente unos minutos.

Añadimos la nata y con una cuchara pequeña (sin rebozar) añadimos la harina tamizándola con un colador, por último, mezclamos hasta que la masa quede homogénea y un poco espesa.

Añadimos la mezcla al molde - en mi molde lo pongo prácticamente a rebozar porque no es alto y acaba quedando bien, al subir la tarta rebosa hacia arriba del molde pero al desinflarse vuelve a la posición inicial - para asentar la masa en el molde usamos un palillo mientras hacemos movimientos circulares.

Damos unos golpecitos en la mesa con el molde para sacar el aire y envolvemos la parte de abajo del molde con papel de plata.

En una bandeja añadimos agua caliente hasta cubrir 1/3 partes del molde y lo metemos en el horno a altura media.

También recomiendo poner un papel de horno en otra bandeja de la parte alta del horno para que no se queme la superficie del pastel.

Lo dejamos hornear 2 horas y 15 minutos, pasado ese tiempo, lo dejamos enfriar 30 minutos en el horno, después, lo desmoldamos y lo metemos en la nevera hasta que se enfríe y se endurezca, entonces estará listo para servir!