Cortamos los pimientos en juliana y los añadimos hasta que estén blandos. Entonces añadimos el tomate triturado, salpimentamos y lo dejamos sofreír todo a fuego bajo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que se está reduciendo volvemos a meter la carne y mezclamos y las judías verdes cortadas en trozos, la hoja de laurel y las hierbas y condimentos. Echamos entonces el vaso de vino y lo dejamos que reduzca y evapore el alcohol.

Una vez que ha reducido echamos las setas cortadas y dejamos cocinar unos minutos

Pelamos y chascamos las patatas, las echamos a la olla y cubrimos con agua

Dejamos que llegue a ebullición, tapamos y bajamos el fuego para que vaya cocinando despacio, al chup chup, durante aproximadamente una hora, que iremos vigilando y removiendo de vez en cuando. Si vemos que baja el caldo, añadimos más agua y vamos desespumando también.

Una vez transcurrido el tiempo, rectificamos de sal y sacamos unos trozos de patata y zanahoria, los trituramos con un tenedor, añadimos un poco de caldo para ligar el triturado y lo volvemos a verter al guiso. Dejamos cocer unos minutos más y servimos.