Arroz caldoso con bogavante
Esta es una de las recetas preferidas de mi padre; aunque sólo la toma en Rinlo y Ribadeo, porque hay que tener maña ( y cierta magia) para que salga rico. Asegura que el arroz caldoso con bogavante es uno de los arroces más exquisitos que existen; aunque siempre aclara que el bogavante debe ser gallego (o asturiano como mucho —él de esta receta es de Finisterre—) porque de lo contrario, afirma que sólo puede usarse como diana en tiro al blanco y, cuando esté reventado a balazos, dejar que se lo coma el gato 🐈⬛ y mientras te preparas un buen plato de lentejas —que son mucho más sanas, no suben el ácido úrico y están deliciosas (mi padre es de los que toman lentejas todas las semanas 💚)—. La verdad sea dicha, a mi me encanta el arroz ... y por supuesto el bogavante; pero soy más de tomarlo por separado.... pero un día es un día, y todos debemos caer en la tentación 😈
En realidad, es un arroz sencillo que se prepara con un sofrito de altura y un fumet casero excepcional, que potencia al máximo los sabores, quedando un resultado entre caldoso y meloso. Y cierro así el juego de: ¿Qué dice tu cocina de ti?.
Arroz caldoso con bogavante
Esta es una de las recetas preferidas de mi padre; aunque sólo la toma en Rinlo y Ribadeo, porque hay que tener maña ( y cierta magia) para que salga rico. Asegura que el arroz caldoso con bogavante es uno de los arroces más exquisitos que existen; aunque siempre aclara que el bogavante debe ser gallego (o asturiano como mucho —él de esta receta es de Finisterre—) porque de lo contrario, afirma que sólo puede usarse como diana en tiro al blanco y, cuando esté reventado a balazos, dejar que se lo coma el gato 🐈⬛ y mientras te preparas un buen plato de lentejas —que son mucho más sanas, no suben el ácido úrico y están deliciosas (mi padre es de los que toman lentejas todas las semanas 💚)—. La verdad sea dicha, a mi me encanta el arroz ... y por supuesto el bogavante; pero soy más de tomarlo por separado.... pero un día es un día, y todos debemos caer en la tentación 😈
En realidad, es un arroz sencillo que se prepara con un sofrito de altura y un fumet casero excepcional, que potencia al máximo los sabores, quedando un resultado entre caldoso y meloso. Y cierro así el juego de: ¿Qué dice tu cocina de ti?.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primera clave: para poder partir bien el bogavante, es aconsejable, congelarlo previamente, de manera que se parte mejor y no perdemos sus jugos.
- 2
Para hacer el sofrito —que es la segunda clave de este arroz caldoso—, picamos bien el tomate, los pimientos y el ajo y los pochamos durante 10 minutos a fuego medio.
- 3
Metemos la cabeza del bogavante en el sofrito (cuando éste comience a dorarse) de manera que empiece a soltar sus jugos.
- 4
Agregamos el arroz y el tomate concentrado, mezclando bien con el sofrito y dándole un tiempo para que quede nacarado. Seguidamente agregamos el caldo (preferiblemente ya algo caliente), —que será de 3 a 4 veces el volumen del arroz —, dejando que el conjunto cueza durante unos 15 minutos.
- 5
Tras los primeros 5 minutos, agregamos las pinzas del bogavante (a las que habremos dado unos golpes para que luego sea fácil de comer) y la cola del bogavante, dejando que todo cueza. En mi caso, tuve que darle vueltas a las pinzas porque el bogavante era grande, y quería que se hiciera bien. Servimos en el momento en que el arroz esté en su punto, para que no se pase.
- 6
A disfrutar!
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