Tíbie la leche y en una ponchera grande coloque los calados y cúbralos con la leche, la idea es hacer una mezcla tipo papilla, que no le vaya a quedar muy mojada que parezca sopa ni muy seca que parezca engrudo por eso le escribo que la leche de a poquitos.

Aparte ponga a escurrir los atunes, que le queden bien escurridos y con la ayuda de un tenedor los macera bien, que el atún quede cuasi cremoso, por eso se pide el atún en aceite y no en agua, aunque se escurra el aceite siempre ayuda para macerar bien.

Ya tenemos reservando los calados con la leche y el atún bien maceradito, cuasi puré para expresarme de otra manera.

En un sartén se calienta a fuego lento el 1/4 de mantequilla para empezar a incorporar los ingredientes que nos servirán de guiso:la cebolla larga finamente picada, el cilantro y el perejil de igual manera, vamos incorporando y moviendo mientras se cuece, agregamos el laurel y el tomillo, desmenuzámos el caldo de gallina e incorporamos junto con su condimento completo y la salsa negra, mueva para que no se le pegue, cuando vea que ya ese guiso está..

..se lo incorpora al atún, lo revuelve muy bien y esto al calado macerado junto con el polvo de hornear, ojo, poquito, es 1/2 cucharadita, recuerde que son 8 huevos que lleva esto.

A esta preparación le agregamos el queso mozzarella rallado, deje un poco para colocar encima cuando lleve al horno o sencillo, le pone par de lonchas después... revuelva muy bien todos los ingredientes, que todo se incorpore, viene el paso exitoso de este soufflé..

En una ponchera aparte, bata los 8 huevos, ojo, bátalos como para hacer pericos, a mano, no batidora que no los necesitamos jugo, bata normal.NO ECHÉ SAL, este soufflé si le echa una pizca de sal lo daña, ni sal y menos tomate, el tomate se lo va a poner ácido.

Ojo...los huevos batidos los vamos incorporando a nuestra preparación, poco a poco, echa un poco y bata, bata bastante, otro poco de huevo y bata, no le niegue batido, así hasta que acabe con los huevos, si no los revuelve muy bien entonces el soufflé le va a quedar espumoso, con mucho aire.

Engrase su molde con la mantequilla y ahí use la harina, si usted quiere su soufflé más moldado ps échele harina a su mezcla, yo lo prefiero sin harina, para eso le eché 8 huevos, la harina para el molde no más.

Cúbralo con queso y para el horno, yo uso 350 grados +/- 30 minutos, usted conocerá su horno, yo conozco el mío que es bien difícil de manejar, pequeño y viejíto pero me sirve..!! ya sabe, métale el cuchillo. Ojalá lo hagan, queda súper delicioso..