Congelamos el atún al menos 72 horas. Descongelamos el día anterior en la nevera. Lo cortamos a cuchillo en trocitos del tamaño de un guisante.

Picamos finamente la cebolleta y mezclamos con el atún. Le vamos añadiendo el aliño con una cucharada de soja, otra de salsa Perrins, unas gotas de Tabasco (al gusto) y un poquito de sal. Dejamos macerar en la nevera 20-30 minutos, probamos y rectificamos ingredientes.

Cortamos el tomate en dados pequeños y lo ponemos como base en el plato (podemos ayudarnos de un molde). Hacemos lo mismo con el aguacate y lo rociamos con unas gotas de limón, ponemos encima. Como última capa el atún. Decoramos con cebollino, sésamo, alcaparras y unas gotas de vinagre balsámico.

Las recetas de tartar es ir probando ingredientes y salsas hasta dar con la combinación perfecta, puedes añadir cebolla roja, guindillas, pepinillos, mostaza antigua, wasabi, quitar alguna salsa etc etc etc.. ;)