Con dos cabezas de lubina y sus raspas, y unas cabezas de gambas que guardé de otras recetas, hemos preparado un estupendo caldo.

Limpiamos y troceamos bien el Choco o sepia, pelamos los cuerpos de los langostinos dejándoles las cabezas, y abrimos las cigalas y los carabineros, de esta forma soltarán mucho mejor sus sabores.

En una paella, cacerola baja de hierro o barro, ponemos el aceite, ponemos la cebolla muy picada, pasado unos minutos ponemos el pimiento y el tomate, y lo dejamos para que se haga bien el sofrito.

Pasados unos minutos echamos el choco y salpimentamos.

Pasados unos minutos echamos el arroz, damos unas vueltas y ponemos unos 900 ml de caldo, reservar el resto por si necesita más, y dejamos después de romper a hervir unos 12 minutos sin remover.

Pasado ese tiempo colocamos el marisco y dejamos otros 7 minutos. Apartamos y dejamos reposar 5 minutos. Buen provecho!