En una olla caliente echar el aceite, el puerro cortado, las lentejas y el mijo y remover

Añadir a la olla unos 2-3 litros de agua, tapar la olla y cocinar 22 minutos a fuego fuerte. Ojo con la cantidad de agua que pones porque si pones poca puede que se absorba toda el agua y que se tebpeguen las lentejas

Una vez cocidas reservar

Ahora vamos a por el sofrito

En una sartén caliente echar el aceite, las cebollas, zanahorias y ajo picados, y remover a fuego medio. Dejar sofreír 5 minutos

Añadir el vino y remover hasta que se evapore el alcohol

Echar el comino, la pimienta, el pimentón y el tomate frito y remover bien hasta que espese

Apagar el fuego y reservar

Y por último la caramelizacion

En un cazo puesto al fuego fuerte echar el aceite, las manzanas y el curry.

Remover y bajar a fuego medio hasta que los trozos estén doraditos. Apagar y reservar

Y ahora vamos a terminar el plato en la fuente de servir

Con una espumadera poner las lentejas en la bandeja procurando de no poner su caldo.

A continuación hacemos lo mismo con las manzanas

Y por último echamos por encima el sofrito y removemos con cuidado para que todo se integre. Deliciosas!

Por cierto, el caldo de las lentejas no se tira ya que tienes una magnífica crema para la cena si has dejado unas cuantas lentejas y la pasas por la batidora