Para la pasta choux colocar en una ollita la leche, el agua, el azúcar, la sal y la manteca. Calentar y cuando comience a hervir retirar la olla del fuego, volcar la harina, prrviamente tamizada, de golpe y revolver bien. Volver a calentar sobre el fuego máximo y revolver con fuerza durante 30 segundos. Retirar del fuego. La masa resultante tiene que despegarse del recipiente. Dejar enfriar.

Batir los huevos y agregarlos, de a poco, en la misma ollita sin dejar de revolver. También se puede colocar en amasadora. Una vez que esté lista colocar en una manga y descargar, en placa enmantecada, círculos un poco más grande que una nuez.

Para la pastelera, mezclar bien las yemas con el azúcar y la maicena. Aparte calentar la leche. Cuando la leche se haya calentado, volcar la mitad sobre la preparación de yemas, batiendo para que no se cocinen las yemas. Luego agregar el resto de la leche, la vainilla y cocinar unos minutos más.