Primero vamos a preparar el caldo, picamos la zanahoria y el puerro y lo ponemos a pochar con un pelín de aceite, añadimos las cáscaras y cabezas de los gambones y langostinos, añadimos un chorro de brandy, cuando evapore el alcohol, añadimos agua y dejamos cocer 15 minutos. Colamos y reservamos

En una paella ponemos a dorar el pollo y el calamar troceado, cuando esté bien cocinado el pollo, hacemos un hueco en el centro y echamos las chalotas y el ajo bien picados y el tomate.
Salamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos sin mover el arroz. Cuando falten 5 minutos echamos los cuerpos de los gambones y langostinos troceados y las almejas, dejamos reposar 5 minutos aproximadamente y listo!!

Cuando esté, echamos el arroz, damos unas vueltas, añadimos el condimento y regamos con el caldo (la cantidad que ponga en el envase)