En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y metemos las carnes. Yo suelo pedirle a mi carnicero que me haga una mezcla de carnes para la sopa. Cuanto más pongamos, más sabor tendrá. No temas a los huesos, le dan mucho sabor. Tuesta las carnes y los huesos un poquito para que coja más sabor aún. ¡A tope!

Mientras esto se hace preparo el sofrito de la ropa vieja. Pica una cebolla y el diente de ajo. Añade también los pimientos y deja que se cocinen 5/10 minutos. Incorpora el vaso de vino, deja que el alcohol se evapore. Ponle una cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y el tomillo. Rehoga un poquito más y resérvalo.

Cuando el caldo esté hecho cuélalo, mételo en una olla más pequeña e incorpora las verduras como más te gusten: trituradas o cortadas, le darán cuerpo y aprovecharás todo, también pongo algo de estas verduras en el sofrito y un poco del caldo. En la sopa también suelo poner algo de pasta: fideos finos, maravilla, estrellas,...

Pela y pica unas papas y fríelas. Únelas al guiso, dale un meneo y sirve.