Tamiza la harina, la sal y el polvo de hornear. Reserva. Bate el huevo junto con la esencia y añade el azúcar hasta que quede una mezcla espesa. Incorpora la harina poco a poco hasta unir.

Agrega los pistachos, las avellanas, los arándanos y la papaya. Une con ayuda de una paleta hasta que todo esté integrado.

Precalienta el horno a 180°C. Añade suficiente harina a la mesa de trabajo y coloca la masa sobre ésta, la masa estará muy pegajosa, incorpora más harina, la necesaria hasta que con ambas manos puedas armar el biscotti en forma de pan, sin amasarlo. No tiene porque quedar uniforme. Pásalo a una bandeja con papel para hornear o usa el tapete de silicona.

Hornea a w70°C por 25min, hasta que se dore ligeramente. Retíralo del horno y deja enfriar un poco, antes de cortarlo en rodajas. Baja a 160°C la temperatura del horno, colóca las rodajas en la bandeja y dora 5 a 7min por cada lado. De esta forma quedarán tostadas y muy sequitas. Es por este doble proceso que se llaman bis-cotto (doble cocción). Conserva en un recipiente de vidrio con tapa.