Lo primero pondremos a cocer en la olla la oreja y el espinazo con un poquito de laurel y cebolla. Cuando estén cocidas las partiremos en cachitos.Y reservaremos el caldo.

En otra cazuela rehogaremos el chorizo la panceta adobada y sin adobar yo no le he echado aceite porque como tiene tanta grasa se fríe perfectamente a fuego lento. Cuando veamos que está hecho lo apartamos para un plato.

Con la misma salsa que nos ha sobrado del paso anterior pocharemos todas las verduras. Cuando ya vayan estando pochadas incorporamos el tomate maduro cortado a dados, Si vemos que hace falta echar un poquito de aceite de oliva pues se echa,

Incorporaremos la oreja y la carne del espinazo partiditas y echaremos el vaso de arroz lo removeremos un poquito y podremos dejarlo así el día antes, para adelantar el trabajo.

Ahora simplemente echamos el caldo que teníamos reservado de cocer la oreja y el espinazo y dos vasos de agua, después de cocer unos 8 minutos a fuego máximo, bajar el fuego y otros 12 minutos. Después echaremos las lonchas de bacon por encima y yo le doy un toque en el horno, pero no es necesario. lo mejor de esta receta es que el arroz cueza en una receta de barro y si es de Pereruela mucho mejor.

Es una receta un poco laboriosa pero si la hacéis el día antes, después al día siguiente solo tendréis que cocer el arroz. Espero que os guste. Buen provecho!!