Ponemos las almendras dentro de un robot de cocina o batidora resistente y las molemos a velocidad máxima (en Monsieur Cuisine sería 10) durante 30 segundos hasta obtener una especie de harina y la reservamos.

Las almendras deberían ser crudas, sin cáscara, pero sin quitar la piel interior, que al quedar molida se integrará completamente. También es posible usar almendra cruda pelada o almendra ya molida, pero perdemos la fibra. No se recomienda usar almendra tostada y mucho menos frita.

En un bol grande batimos bien el huevo con el azúcar, la vainilla y la sal. Dependiendo de nuestro paladar podemos ponerle menos azúcar hasta que casi sean galletas saladas, que tampoco está mal.

Añadimos el aceite y batimos para integrarlo.

Añadimos la levadura y la harina integral poco a poco, mientras se sigue batiendo hasta integrarla sin grumos.

Agregamos la almendra molida y seguimos batiendo hasta integrar.

Finalmente, añadimos a la mezcla los copos de avena. Para este momento la masa será bastante espesa, por lo que tendremos que trabajarla un poco más hasta mezclar los copos.

En una bandeja de horno colocamos una hoja de papel de horno, recortando los sobrantes.

Sobre la bandeja, con las manos, vamos colocando porciones de la masa un poco separadas. Para ello, vamos tomando porciones de masa del tamaño que queramos, las redondeamos, las aplastamos un poco y luego, al colocarlas sobre el papel, las terminamos de aplastar para dejarlas lo más planas posible, dado que luego suben un poco.

También podemos dejarlas en forma de pequeñas bolas si nos gusta una textura más de bizcocho. En este último caso tendremos que aumentar un poco el tiempo de horneado para que se hagan por dentro. Para hacer las galletas con facilidad y evitar que se nos pegue la masa a los dedos, dispondremos un recipiente con agua donde nos enjuagaremos cada dos o tres galletas.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo. Las galletas se hacen en unos 6-8 minutos, por lo que hay que tener mucho cuidado para que no se quemen. Es mejor sacarlas cuando están un poco blancas, una vez hechas, antes de que empiecen a tostarse demasiado. Al sacarlas estarán un poco blandas, por lo que hay que esperar a que se enfríen para despegarlas del papel de horno.

Con estas cantidades salen unas 20-30 galletas dependiendo del tamaño que les hayamos dado.