Si usa un pernil entero, con un cuchillo bien afilado saque el cuero.
Deshuese el pernil y corte toda la carne en tiritas. Separe un poco de carne sin la grasa para hacer un arrollado y el resto para hacer chorizos. Al usar la carne de pernil no necesita agregar tocino porque el pernil ya tiene suficiente ello mismo.

Si usa la pulpa del cerdo, cortar la pulpa y el tocino de cerdo en tiritas largas.
Poner en la máquina y moler. Que caiga la carne molida sobre un recipiente puesto sobre hielo para mantenerla bien fría. Que se mantenga la carne a una temperatura de unos 2° C.

Puede dejar en el refrigerador por 2 días si los va a consumir o tiene que congelar hasta el momento de su uso.
Estos chorizos son muy ricos y aunque no tenga máquina, ni intestinos de cerdo para hacer chorizos, puede darle la forma con las manos o incluso hacer hamburguesas con ello.