Profiteroles
La pâte à choux, es una masa francesa súper clásica que sirve para elaborar los famosos eclairs y profiteroles. Es una masa neutra, por lo cual puede rellenarse dulce o salado. Su característica es una masa hueca y neutra. En este caso voy a hacer los clásicos profiteroles.
Profiteroles
La pâte à choux, es una masa francesa súper clásica que sirve para elaborar los famosos eclairs y profiteroles. Es una masa neutra, por lo cual puede rellenarse dulce o salado. Su característica es una masa hueca y neutra. En este caso voy a hacer los clásicos profiteroles.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una olla colocamos la leche, el agua, el azúcar, la sal y la manteca. Lo llevamos al fuego hasta que rompa hervor.
- 2
Le añadimos la harina de golpe y mezclamos con cuchara de madera a fuego medio. Lo removemos aprox. 1m - 2m, es hasta que quede una masa homogénea.
- 3
Luego pasar la masa a un bowl y dejar que baje un poco la temperatura (unos 5 minutos). Añadir los huevos de a poco (yo los batí con tenedor un poco). PARA SABER SI TU MEZCLA ESTÁ LISTA LO QUE TENÉS QUE HACER ES CON UNA ESPÁTULA LEVANTAR Y SI CAE EN FORMA DE "V" CORTA SIGNIFICA QUE YA ESTÁ. Es importante que al último huevo que agregues no lo pongas directamente, sino que te vayas fijando si está lista, ya que depende del tamaño de los huevos.
- 4
Volcar la mezcla a una manga pastelera y hacer los profiteroles de unos 3 cm - 4cm, o del tamaño que quieras en una placa enmantecada. Luego con el dedo húmedo en agua le bajamos el piquito que tienen.
- 5
Llevar al horno precalentado a 180° aprox. 25 min-30 min, deben estar dorados en la superficie.
- 6
Crema pastelera: En una olla calentar la leche con la mitad de el azúcar. Por otro lado, mezclar las yemas con el resto de azúcar y el almidón de maíz. Volcar la mitad de la leche caliente a la mezcla de yemas y unir todo en la olla. Removemos con un batidor hasta que la crema tome consistencia y puedas ver la marca del batidor en el fondo de la olla.
- 7
Pasarla a un bowl y agregarle la esencia de vainilla, mezclar. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 30 min. Una vez fría la ponemos en una manga pastelera con pico rizado.
- 8
A los profiteroles los cortamos a la mitad y rellenamos con la crema pastelera.
- 9
Un poco de azúcar impalpable y ya están listos!! Yo hice también de dulce de leche y quedaron tremendos.
- 10
Importante: cuando estemos agregando los huevos a la masa es muy importante que el último huevo lo agregues de a poco, ya que puede ser que no lo necesites completamente.
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