Caponata con albóndigas

Name: Caponata con albóndigas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 berenjenas medianas; 1 cebolla grande; 4 cucharadas aceitunas verdes deshuesadas; 1 cucharada pasas; Piñones; 1 cucharada alcaparras previamente desaladas; 2 cucharadas vinagre de vino tinto; 1 cucharada azúcar; Aceite de oliva; Albóndigas de ternera o de varias carnes mezcladas; Apio (yo no lo usé)

Paco Perez Marrero @pacocochinelle

Costa Teguise, Canarias.

Receta de origen italiano a la que he añadido unas albóndigas caseras.

Caponata con albóndigas

Paco Perez Marrero @pacocochinelle

Costa Teguise, Canarias.

Receta de origen italiano a la que he añadido unas albóndigas caseras.

Guardada

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Ingredientes

50 minutos

4 raciones

2berenjenas medianas
1cebolla grande
4 cucharadasaceitunas verdes deshuesadas
1 cucharadapasas
Piñones
1 cucharadaalcaparras previamente desaladas
2 cucharadasvinagre de vino tinto
1 cucharadaazúcar
Aceite de oliva
Albóndigas de ternera o de varias carnes mezcladas
Apio (yo no lo usé)

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Previamente: escaldar 30 segundos los tomates, haciendo una cruz en la piel con la punta del cuchillo, enfriarlos y pelarlos.
2

Cortar las berenjenas en dados de 2 cms. Cortar los tomates en dados y las cebollas en corte pluma. Salar la berenjena ya cortada.
3

Estofar los dados de berenjenas por tandas en poco aceite, removiendo frecuentemente hasta que estén tiernas. También puedes salarlas ahora.
4

Escaldar 2 minutos el apio en agua salada (yo no hice este paso).
5

En una cazuela no muy grande, pochar la cebolla
6

Añadir a la sartén las berenjenas, la cebolla, las aceitunas, las alcaparras, las pasas, los piñones y finalmente el tomate. Mezclar bien y dejar cocer 3 minutos a fuego lento. Yo lo dejé más tiempo.
7

Mezclar el azúcar con el vinagre, verterlo en la sartén y dejar cocinar unos minutos a fuego lento.
8

Añadir las albóndigas caseras de ternera o de varias carnes. Servir tibio o a temperatura ambiente.