Ponemos agua a hervir en un cazo. Cuando arranque el hervor, introducimos las senderuelas y hervir durante 5 minutos.
Retiramos del fuego, colamos y reservamos.

Escalopamos la carne si no lo ha hecho el carnicero a la hora de comprar.
Salpimentamos y enharinamos muy ligeramente.
En una cazuela donde realizaremos el fricandó, sellamos ligeramente la carne a fuego suave evitando que se nos queme demasiado la harina. Reservamos.

Picar las cebollas en juliana fina y pochamos a fuego muy, muy lento en la misma cazuela utilizándola para
desglasar los jugos de la carne. Lo suelo dejar una hora o más.

Incorporamos el tomate triturado y colado y el hatillo de hierbas aromáticas y cocinamos durante 15
minutos.

Añadimos la carne con los jugos que haya soltado y el vino rancio. Dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el caldo de ternera a cubrir (o mitad fondo mitad agua)

Cocinamos lentamente hasta que la carne esté tierna.

Corregimos de sal y añadimos las setas. Cocinamos 5 minutos.

Es mejor dejarlo reposar de un día para otro y al regenerarlo añadir un poco más de fondo.