Batir las claras a medio punto sin nada.

Luego se agrega el azúcar cucharada a cucharada espolvoreando. Hasta lograr la firmeza y brillo del merengue francés.

Con una espátula incorporar bien los restos de azúcar que hayan quedado en la pared del bowl. Y vuelvo a batir por dos minutos más.

Luego incorporó el azúcar impalpable y el almidón de maíz todo junto tamizado. Y lo incorporó con espátula. Con movimientos envolventes.