Corta las tortillas en triángulos, levanta la capa delgada sin desprenderla de la orilla y rellénalos con el queso añejo.

Fríelos en un sartén con aceite y cuando doren, retírelos y ponlos sobre papel absorbente.

Aparte, remoja los chiles en 1 1/2 tazas de agua caliente hasta que estén suaves, retírales las venas y las semillas; licúalos con 1/2 taza de agua del remojo, los ajos y la cebolla

Fríe está salsa en poco aceite y a fuego bajo hasta que hierva y cambie de color.

Sazona con sal, vierte 2 tazas de agua y cocina hasta que vuelva a hervir y espese.

Pon los triángulos en un Platón, báñalos con salsa, espolvorea el queso y sirve.