Enchiladas rojas con picadillo de verduras🍴
Paso a paso
- 1
Preparar todos los ingredientes: Hacer cortes "mirepoix"/cubos, en las zanahorias, las calabazas italianas y las papas (dejar remojar en agua las papas). Cortar la cebolla en "brunoise"/cubos muy pequeños. Cortar las hojas de espinaca y de apio con la técnica de "chiffonade"/tiras delgadas. Pelar los ajos. Y limpiar los chiles guajillos.
- 2
En agua fría, añadir las zanahorias, las calabazas y las papas, colocando 1/2 cucharada de sal.
- 3
Llevarlo a la estufa a fuego alto y una vez que ropa en hervor, lo ponemos a fuego bajo por 15 minutos.
- 4
Ya cocidas las verduras, colamos el agua.
- 5
En agua hirviendo agregar los tomates y los chiles guajillos, dejando que se cocine.
- 6
Colocar en el vaso de la licuadora, los tomates, los chiles guajillos, los dos dientes de ajo y la taza de agua.
- 7
Llevarlo a licuar y colarlo.
- 8
Calentar en una olla un poco de aceite y freír la salsa. Añadir sal al gusto y dejar cocinar por 15 minutos.
- 9
En un sartén freír la espinaca, luego la zanahoria, la calabaza y la papa.
- 10
Agregamos 2 o 3 cucharas de la salsa y listo.
- 11
En otro sartén., freír la carne molida (puedes agregar un poco de sal, si así lo deseas).
- 12
En una sartén freír las tortillas. Dejarlas escurrir en papel absorbente.
- 13
Ya todo listo, sumergimos las tortillas en la salsa y las colocamos en un plato.
- 14
Le agregamos un poco de carne molida, cebolla picada y doblamos las tortillas.
- 15
Lo pasamos a un plato y encima le colocamos un poco de quesillo, de apio y del picadillo.
- 16
Y listo ya están nuestras ricas enchiladas rojas con picadillo de verduras😋
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