Partir los aguacates a la mitad, deshuesar los y cortarlos en dados. Échales un poco de limón para que no se pongan oscuros.

Pelas las mandarinas y separa los gajos, retirando lo más posible las pieles blancas.

Corta el queso fresco en dados.

Pon a cocer los huevos de codorniz, y cuando enfríen, les quitas la cáscara y los partes por la mitad.

Prepara en cada plato los brotes de lechuga, y añade el aguacate, las mandarinas, el queso fresco, las uvas pasas y las pipas de calabaza. En el centro colocas 2 mitades de los huevos de codorniz.

Rocía cada plato con la crema de vinagre de Módena por encima.

Prepara la vinagreta: mezclando bien el zumo del limón con el aceite, luego le añades un poco de agave o miel y sigues mezclando. Sal y pimienta al gusto.

Ahora queda que cada uno se sirva la vinagreta y a comer.