Comenzamos pelando los tomates y seguidamente los cortamos en trocitos pequeños. Pelamos la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria y lo picamos todo bien finito. Lavamos la ramita de apio y la picamos.

Calentamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia a fuego medio y cuando el aceite esté caliente agregamos los trozos de pollo previamente salpimentados e intentando que no queden amontonados unos encima de otros. Doramos el pollo por todos los lados durante 4 o 5 minutos y retiramos a un plato. Reservamos.

En la misma cazuela añadir un chorrito más de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el apio, todo ello bien picadito. Incorporamos el Romero y la hoja de laurel, una pizca de sal, para que sude la cebolla, mezclamos bien y sofreímos todo el conjunto durante 5 minutos más, removiendo todos los ingredientes de vez en cuando. Vertemos el vino blanco y cocemos a media potencia durante 5 minutos para dar tiempo a que se evapore el alcohol. Agregamos las cayenas

Y el caldo de pollo, e introducimos los tomates picados, mezclamos bien hasta que se integren los ingredientes y tapamos la cazuela. Dejamos cocer durante 10 o 15 minutos a fuego medio, dándole unos meneos a la cazuela de vez en cuando.

Rectificamos el punto de sal y pimienta si es necesario e introducimos los trozos de pollo que tenemos reservados, junto con el jugo que hayan podido dejar en el plato. Cocinamos durante 20-25 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, nuestro pollo allá cacciatora ya estará listo para servir. Emplatamos y llevamos inmediatamente a la mesa. Como guarnición he empleado unos sedanis de guisantes ecológicos, que le dan muy buen sabor. ¡buen provecho!