Salpimentamos y enharinamos ligeramente los dos trozos de jarrete. Mejor bridarlos para que mantengan la forma. Los sellamos por todas partes en una cazuela que se pueda meter en el horno. Reservamos.

En la misma cazuela, caramelizamos la cebolla cortada en juliana desglasando los restos que haya dejado la carne. Añadimos los ajos enteros pelados.

Añadimos la carne y vino tinto a cubrir y reducimos a fuego medio-alto más o menos la mitad.

Volvemos a cubrir con fondo de ternera, tapamos con papel de aluminio y lo metemos al horno a 160° hasta que la carne esté tierna. El tiempo dependerá del tamaño de la carne. Yo lo tuve 2h 30'.

Sacamos del horno, reservamos la carne, colamos la salsa y la reducimos en el fuego. Si fuera necesario, espesamos con harina de maíz para dar consistencia.

Por otro lado, con una cuchara parisina damos forma de bolitas a las patatas y las freímos. Reservamos en papel absorbente.

Quitamos el hilo de bridar de la carne y emplatamos con la salsa y unas patatas fritas al lado y perejil o cebollino picado por encima.