Hervimos la patata con la piel, 40 minutos, en agua con una cucharadita de sal.

Mientras cortamos el aguacate, picamos la cebolleta y trituramos todo con la batidora. Agregamos el limón, la sal y el aceite. Este guacamole tiene una textura muy similar a la mahonesa.

Pasamos el guacamole a un biberón y reservamos. Después, cortamos en trocitos las lonchas del salmón ahumado y cuando la patata haya enfriado la cortamos en rodajas.

En la misma cazuela donde habíamos cocido la patata, hervimos un huevo envuelto en papel film y anudado durante 3 o 4 minutos.

Colocamos las patatas como base y después el salmón. Agregamos unos puntitos de guacamole en los bordes y sobre el salmón.

Finalmente, colocamos el huevo y servimos.