Sofrito

Pelamos el diente de ajo y lo picamos
en láminas, después en tiras y
finalmente en daditos. Pica la
cebolleta en daditos.

Trituramos y colamos el tomate.

Limpiamos el pimiento, aplástalo con
la mano, retírale el tallo y las pepitas,
córtalo en tiras y después en daditos.

Pon 3 cucharadas de aceite en una
cazuela amplia y baja, agrega la
verdura menos el tomate y rehógala a fuego suave durante 20 minutos
aproximadamente.

Agregamos el pimentón y removemos para integrarlo.

Agregamos el tomate y dejamos que se evapore el agua de vegetación hasta que se quede seco.

Ponemos a calentar el fondo de verduras con las hebras de azafrán.

Preparación del arroz

Limpiamos las judías y cortamos a
trozos de bocado.

Limpiamos y cortamos a cuadraditos
la berenjena y el calabacín.

En la paella doramos todo durante
unos minutos.

Añade el arroz y 3 o 4 c.s. de sofrito y rehógalo todo junto durante 2 minutos. Añadimos un poco de sal.

Mojamos con el caldo caliente y cocemos durante 17 minutos
aproximadamente hasta que esté el arroz. Comprobamos si es necesario rectificar de sal.

Apagamos el fuego y lo dejamos
reposar tapado 2 o 3 minutos.

Picamos perejil y espolvoreamos por encima para decorar.