Dejar las aceitunas en un cuenco de loza o fuente de barro cubiertas de agua y cambiando el agua dos o tres veces al día hasta que dejen de amargar (se comprueba probándolas de vez en cuando)

Una vez endulzadas poner a hervir las hierbas con la sal durante diez minutos y tras ello incorporar el limón cuarteado. Dejar enfriar.

Echar la mezcla ya fría sobre las aceitunas e incorporar los ajos machados pero sin que lleguen a romperse, así como la cáscara de naranja

Tapar con papel film durante una semana y.... a disfrutar...