Holaaa 🙋🏻‍♀️
Para estás empanadas de berenjenas, vas a cortar la cebolla en cubitos y ponerlo a cocinar con un poco de aceite en la sartén u ollita, agregas un poco de azúcar siempre para no provocar tanta acidez. Una vez casi dorada agregas las berenjenas cortadas en cubitos pequeños dejas que se mezclen. Luego agregas la zanahoria rallada con un rallador para más comodidad o con un procesador, condimentarlo con ajo, pimentón o morrón rallado lo que tengas estará bien.

Mientras se va cocinando lo que está en la sartén u ollita (ponelp a fuego mínimo)cortas el tomate en cubitos con o sin cáscara ya que después le agregas un poco de azúcar por su acidez, y lo vertes en la sartén y ollita en sí defecto. Lo revolves hasta que se vaya cocinando.
Ensendes el horno para precalentar y vas sacando la tapa de empanadas para comenzar a armarlas.

✨Espero que les gusten, porque quedaron RIQUÍSIMAS 💕