Lavar bien los Ají picantes con agua y un poquito de vinagre.
En una sartén o plancha asar el ají picante hasta que queden dorados y la piel se afloje un poco.
Picar la Cebolla, los Pimentones, el Cebollín, el Ajo y Cilantro finamente. El Ají Dulce picarlo en juliana.
Unir todo el picadillo anterior y sazonar con la Sal, Pimienta, Comino y Azúcar. Remover muy bien y reservar.

Una vez asados los Ají picantes, trocearlos groseramente e incorporarlos al picadillo junto con el Aceite, Vinagre y ½ taza de Agua. Remover muy bien.
Esterilizar un frasco de vidrio (máximo 10 minutos en agua hirviendo), y una vez frío verter el picante, taparlo muy bien y dejar en la nevera una semana.