En un recipiente resistente al calor, mezclamos el chocolate picado, la mantequilla y el café. Ponemos a calentar una cacerola con agua e introducimos el recipiente anterior, lo colocamos en el centro y lo calentaremos al baño María a fuego lento hasta que la mantequilla y el chocolate se derritan y quede una mezcla suave. Retiramos del fuego y reservamos.

Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas, solo utilizaremos las yemas, así que las introducimos en un tazón grande y mezclamos junto con el azúcar y el extracto de vainilla. Introducimos el tazón en el agua hirviendo y removemos constantemente hasta que espese. Retiramos y mezclamos con el chocolate con la ayuda de una espátula de cocina hasta que se forme una mezcla homogénea.

Colocamos las claras de los huevos en otro tazón y batimos enérgicamente hasta que quede espumoso. Añadimos poco a poco una cucharada de azúcar mientras continuamos batiendo hasta formar picos medios. Mezclamos con el chocolate removiendo hasta que quede una mousee uniforme y suave. Dividimos la mezcla en 8 recipientes individuales y refrigeramos durante toda la noche.

Momentos antes de servir a la mesa, mezclamos con la batidora de varillas en un tazón la crema de leche, la cucharada de azúcar y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves. Colocamos la crema batida sobre la mousse de chocolate, espolvoreamos virutas de chocolate por encima y decoramos con frambuesas. Ya lo tenemos listo para servir!!