Pan redondo con masa madre (1 kg)

Name: Pan redondo con masa madre (1 kg)
Yield: 0 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 469 gr harina de fuerza (90%); 52 gr harina integral (10%); 365 gr agua (70%); 104 gr masa madre (20%) - Hidratación al 100%; 10 gr sal (2%)

Familia Trap @familiatrap

El confinamiento ha dado para mucho! Utilizando la calculadora de Gluten Morgen!

Pan redondo con masa madre (1 kg)

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El confinamiento ha dado para mucho! Utilizando la calculadora de Gluten Morgen!

Guardada

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Ingredientes

2 dias

0 raciones

469 grharina de fuerza (90%)
52 grharina integral (10%)
365 gragua (70%)
104 grmasa madre (20%) - Hidratación al 100%
10 grsal (2%)

Guardada

Paso a paso

2 dias

1

Mezclar todos los ingredientes en un bol menos la sal
2

Dejar descansar durante 1 hora tapado con un trapo a temperatura ambiente
3

Añadimos la sal y amasamos durante 2 o 3 minutos
4

Dejar fermentar 3 o 4 horas: las dos primeras no tocarlo, luego hacer pliegues cada media hora aproximadamente hasta acabar las 4 horas
5

Dejar reposar 3 o 4 horas a temperatura ambiente
6

Hacer las bolas y ponerlo en el banetone, tapar con una bolsa de plástico y ponerlo en la nevera durante unas 16 horas
7

Precalentar el horno a 250ºC durante 60 minutos
8

Sacar la masa del banetone y hacerle los cortes profundos
9

Poner en el horno (penúltima posicion), dentro de una bosa de hornear o de una cazuela de hierro con tapa, durante 20 minutos a 250º (solo abajo sin ventilador)
10

Sacar del horno y quitar de la bolsa de plástico o destapar la olla de hierro y volver a poner en el horno durante 20 minutos a 230 o 240º
11

Dejar encima la rejilla para que no quede humedecida la corteza