Picamos las verduras en brunoise y pochamos a fuego suave hasta que esté bien caramelizado (menos el tomate). Ponemos también las guindillas.

Añadimos la carne picada y doramos a fuego suave removiendo muy bien para que quede muy desmenuzada.

Añadimos el vino, dejamos que se reduzca un poco, luego el tomate triturado y el orégano y dejamos cocer a fuego lento hasta que se seque completamente. Rectificamos de sal y pimienta.

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante guardando un poco del agua de cocción.

En una sartén ponemos la pasta y la salsa, la rebajamos un poco con el agua almidonada de la cocción hasta que ligue.

Emplatamos con cuidado de quitar las guindillas si se han mantenido enteras con el tomillo fresco los pistachos troceados y un chorrito de aceite de oliva.