Lo primero que haremos, lavar y secar bien todas las verduras. A continuación, cortaremos la berenjena en rodajas de 1/2 cm de grosor más o menos, la colocaremos en un escurridos y bañaremos bien en sal para que "suden" y pierdan ese amargor característico. Las dejaremos reposar así unos 30-35 minutos. Mientras prepararemos la salsa.

Cortamos la cebolla y los pimientos en trozos medianos y los añadiremos a la jarra de la mambo. Partimos por la mitad el ajo y le quitaremos el tallo central que es lo que hace que repita tanto, lo añadimos también a la jarra. Cerramos la tapa y picamos todo a velocidad 6 durante 10 segundos. Abrimos la tapa y echamos un buen chorrito de AOVE, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra molida.

Cerramos la tapa, dejamos el cubilete medio abierto y programamos a velocidad 2, temperatura 110º, potencia calórica 7, durante 8 minutos, para preparar el sofrito.

En ese tiempo podemos ir cortando el resto de verduras. Los tomates y el calabacín (yo cogí calabacín de 2 colores). Ahora que ya tenemos las verduras cortadas y la mambo habrá acabado, abrimos la tapa con cuidado y añadimos el tomate triturado, el laurel, una pizca de sal, una cucharada de azúcar, una pizca de pimienta molida y una pizca de tomillo, cerramos la tapa y dejamos el cubilete medio abierto. Programamos velocidad 2, temperatura 100º, potencia calórica 7 y 10 minutos.

Pre-calentamos el horno a 150º y preparamos la bandeja que hayamos elegido para montar nuestro ratatouille. Una vez haya acabado el programa en la mambo, procederemos a triturar el contenido de la jarra de forma progresiva. ¡¡SACAMOS LAS HOJAS DE LAUREL!!, cerramos bien el cubilete para que no salpique, y programamos a velocidad 3 - 30 segundos, velocidad 4 - 30 segundos, así sucesivamente hasta llegar a velocidad 7 u 8. En este punto, la salsa estará perfectamente triturada y lista.

Volcamos desde la jarra, una cantidad generosa de salsa en la bandeja de cristal. (Ahora viene la parte más divertida de la receta). Vamos colocando las verduras de forma alterna, yo cogí primero una rodaja de berenjena, una de calabacín blanco, otra de calabacín verde y una de tomate. Las podemos ir montando en nuestra mano en varias veces, yo hacia 3 "series" de colores y las iba colocando en la fuente.

Una vez hemos acabado con todas las verduras podemos, o echar un chorrito de AOVE por encima de las verduras y un poco de sal gorda, o podemos añadir el resto de salsa que nos ha sobrado. Decidido ese paso, tapamos con papel de plata la bandeja y llevamos al horno durante 50 minutos, pasados esos 50 minutos, quitamos el papel de plata y dejamos en el horno otro 35-40 minutos. Apagamos el horno y dejamos reposar dentro otros 10 minutos.

Una vez reposado, sacamos del horno y emplatamos. Podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco o quinoa. Listo!!! #BuenProvecho 😋