Ponemos 2 huevos a cocer en una olla con agua. Poner a enfriar cuando estén cocidos. Reservamos un huevo para después

Cortamos el pollo en dados. Le ponemos sal y lo llevamos a una sartén con un poquito de aceite.

Cuando veamos que el pollo ya está medio hecho le ponemos ajo y perejil en polvo al gusto.

Por otro lado escurrimos las setas shiitake y reservamos. Si se prefiere se pueden dar un golpe de calor a la sartén para que estén bien hechas.

Pelar y cortar los huevos y reservar.

En un cazo hacer una bechamel. Para ello empezamos con un poco de aceite, cuando esté caliente agregamos una cucharada de harina, la disolvemos y dejamos que se dore después añadimos la leche y una pizca de sal. Removemos bien hasta que quede una bechamel perfecta y sin grumos. (en el caso de que aparezcan grumos batir con la batidora)

Juntar el pollo, con las setas, el huevo cocido y la bechamel.

En una placa de horno poner la masa de hojaldre estirada, ir colocando lonchas de queso, agregar la mezcla anterior (pollo, huevo cocido, setas y bechamel) cubrir con otra capa de lonchas de queso. Poner otra masa de hojaldre encima. Sellar los bordes haciendo pliegues. Batir un huevo y con una brocha pintar por encima toda la empanada

Con el horno precalentado a 180° grados. Metemos la placa a media altura hasta que se dore. Unos 10 minutos más o menos de todas formas controlar visualmente hasta que esté dotado. Una vez pasado el tiempo sacar del horno dejar enfriar y a disfrutar :)