Pelar la cebolla y cortarla en trozos no muy grandes. En una cacerola alta echar aceite hasta cubrir el fondo, añadir la cebolla con un poco de sal. Al puerro le quitamos una o dos capas, lo limpiamos bien y también cortamos en trozos. Sofreír ambos a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que empiece a dorarse.

Mientras se sofríe la cebolla y el puerro, pelar la zanahoria y cortarla en trozos, pelar las patatas y cortarlas en trozos, limpiar el calabacín y cortarlo en trozos. Al apio le quitamos las hebras y lo cortamos en trozos.

Una vez esté sofrita la cebolla y el puerro añadir todas las verduras y cubrir de agua, que sobrepase 1 o 2 dedos por encima de las verduras. Calentar a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocinar a fuego medio unos 20 minutos sin tapar la cacerola del todo para que salga el vapor.

Pasado este tiempo añadir los 4 quesitos y dejar cocinar otros 5 minutos.

Cuando acabe el tiempo, dejar enfriar un poco, añadir la sal a gusto y triturar todo muy bien con una batidora. Listo para servir.

Una vez servido se puede añadir picatostes o queso cortado en cuadraditos (o ambos).