Chuleticas de cordero lechal con ensalada de col lombarda y pasas en reducción de Pedro Ximenez

Name: Chuleticas de cordero lechal con ensalada de col lombarda y pasas en reducción de Pedro Ximenez
Yield: 3-4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 col lombarda; 150 gr pasas; 1 vaso vino tinto; 1 vaso Pedro Ximenez; 1/2 cebolla; al gusto Ajo en polvo, sal y pimienta; Hierbas provenzales; 1 cucharadita miel; al gusto Clavo de olor

RoXa Cook @couple_cookinlove_75

Pamplona

Chuleticas de cordero lechal con ensalada de col lombarda y pasas en reducción de Pedro Ximenez

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Ingredientes

1H30m

3-4 raciones

1/2col lombarda
150 grpasas
1 vasovino tinto
1 vasoPedro Ximenez
1/2cebolla
al gustoAjo en polvo, sal y pimienta
Hierbas provenzales
1 cucharaditamiel
al gustoClavo de olor

Guardada

Paso a paso

1H30m

1

Las pasas ponerlas a macerar el día anterior en el vino con el clavo de olor. 4 a 5 clavos o al gusto.
2

Cortar la col en juliana muy fina. Cocer al vapor durante 7 a 10 minutos. A mi me gusta que quede no demasiado blanda.
3

Picar la cebolla muy fina y rehogar en aceite. Una vez rehogado, pasar por la minipimer y volver al fuego.
4

Añadir las pasas y el vino y cocer a fuego lento.
5

Añadir el Pedro Ximenez y reducir a fuego lento. Rectificar la acidez con miel o vinagre de Modena.
6

Una vez fría la salsa, añadirla a la col antes de servir
7

Salpimentar las chuleticas y añadir ajo en polvo al gusto. Yo le suelo poner al aceite una rama de romero que le da un aroma exquisito al cordero.