Una hora y tres cuartos antes de servir, separamos las claras de las yemas y ponemos estas en un bol. Echamos salsa de soja hasta que floten y completamos con un buen chorro de Pedro Ximénez. Las hundimos tapándolas con algo con cuidado de no romperlas y las dejamos 1h. 45'

En una sartén, echamos la cebolla caramelizada y media cucharada de azúcar moreno y mezclamos bien para que dore. Reservamos

En otra sartén, hacemos la carne, salpimentamos y que vaya haciéndose. Mientras, cortamos los pepinillos en tiras a lo largo

Cuando la carne esté, le añadimos salsa teriyaki e integramos

Y ya podemos montar las tortillas (previo paso por microondas o sartén, como prefieran). Lo primero que haremos será hacer un corte desde el centro a uno de los lados de la circunferencia

Ahora visualizamos cuatro cuartos en la tortilla. En el primero ponemos cebolla caramelizada. En el segundo, pepinillos. En el tercero, carne,

En el cuarto, una yema de huevo que previamente hemos sacado del líquido y escurrido bien con cuidado de no romperla

Y ahora vamos doblando la tortilla. Primer pliegue: de la cebolla al pepinillo

Segundo pliegue: sobre la carne

En este punto, cortamos la yema para que impregne su parte de tortilla

Y terminamos de doblar sobre la parte de la yema. Hemos terminado.