Pela y trocea la cebolla, las zanahorias y los ajos. En una olla o cacerola pon un buen chorro de aceite de oliva calentar. Añade los ajos y cuando empiecen a tomar color añade la cebolla y las zanahorias.

Rehoga a fuego medio unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el tomate pelado y picadito. Cocina otros 5 minutos. Incorpora el resto de verduras. La coliflor en ramilletes, las judías y la col troceadas y las patatas peladas y troceadas no muy grande.

Rehoga las verduras un par de minutos y cubre con caldo. Aproximadamente medio litro, será suficiente. O bien con agua y una pastillita de caldo concentrado de verduras. Añade también la hoja de laurel, una pizca de pimienta molida, media cucharadita de orégano seco y otra media cucharadita de pimentón de La Vera. Las especias las puedes ajustar a tu gusto.

Remueve y lleva a ebullición. Cuando rompa el hervor. Baja el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Cocina aproximadamente media hora o hasta que compruebes que las verduras están tiernas. Vigila de vez en cuando que no se seque el guiso y si fuera necesario incorpora más agua o caldo.

Una vez tiernas las verduras, comprueba el punto de sal y si fuera necesario añade a tu gusto.

Servir caliente.