Poner a cocer el codillo con la hoja de laurel aproximadamente 2 horas en olla lenta, unos 30 minutos en olla exprés.

Pasado este tiempo poner los codillos en una fuente para horno, salpimentar, añadir un chorro de aceite de oliva y poner uno o dos cazos del jugo de la cocción. Cocinar en el horno previamente precalentado a 180°C durante media hora.

Darle la vuelta a los codillos y añadir romero y tomillo al gusto (o hierbas provenzales) y un vaso de vino blanco. Poner la fuente de patatas en el horno (preparación en el paso 4) Continuar cocinando una hora más aproximadamente.

Para la guarnición: pelar las patatas y cortarlas de la forma deseada.
Cortar media cebolla y medio pimiento en juliana, cortar dos ajos tiernos quitándoles la parte fea verde y las raíces, cortar el tomate por la mitad si es pequeño o en cuatro partes si es grande.

En otra fuente poner un chorro de aceite de oliva. Poner encima las patatas, la cebolla y el pimiento y cocinar

Pasados 15 minutos más o menos poner los tomates.