Vacear el conservante de las latas de atún y el atún colocarlo en un tazón.

Picar la cebolla en juliana, pelar el tomate, picarlo en juliana ancha, sacarle las pepas y reservar ambas verduras.

En una sartén colocar un chorrito de aceite de oliva (puede ser vegetal si desean), que caliente, echan el ají panca, que se fría un poco moviendo bien, agregan la sal, pimienta y orégano, mueven bien.

Luego echan la cebolla, dejar que se dore para luego agregar el tomate, vuelven a mover, bajan el fuego, echan el atún, vuelven a mover y van deshaciéndolo con un tenedor, añaden el perejil que debe estar picado finito, revuelven bien y prueban la sazón, rectificar de ser el caso, apagan el fuego.

Luego proceden a freír las papas que previamente deben haber lavado, pelado y picado, ponen aceite en la sartén, dejan que se caliente, las fríen y las van retirando sobre papel toalla.