Lo primero que vamos a hacer es el fermento previo: colocamos la levadura en un bowl, le añadimos la leche, la harina y el azúcar. Mezclamos y dejamos reposar unos 15 minutos.

En la mesada hacer una corona con la harina y la sal. En el centro agregar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y el fermento. Lo ideal es agregar la ralladura no ahora sino al momento de agregar la manteca ya que las grasas absorben más el perfume del limón.

Para la crema: calentar la leche con la mitad del total del azúcar. Por otro lado mezclar los huevos con el almidón, la harina junto con el resto del azúcar. Añadir la mitad de la leche caliente a esta mezcla y unir todo en la olla. Remover hasta lograr consistencia. Añadir la esencia de vainilla y pasar a un bowl. Tapar con film en contacto y dejar enfriar.

Pintar la rosca con doradura que se hace mezclando 1 huevo con una pizca de sal y una pizca de azúcar. Llevar al horno precalentado a 170° por 15 minutos.

Colocar la crema en una manga con pico rizado y colocarle las cerezas escurridas en papel de cocina. Llevar al horno por 10 minutos más o hasta que al tocar la crema no se pegue al dedo.