Hidratar la soja con condimentos a elección en este caso use ajo y perejil y un poco de sal lo dejamos hasta que la soja se hinche

Hervimos los zapallitos hasta que se ablanden un poco. Luego los ponemos en agua fría o bien los dejamos enfriar unas horas, luego les sacamos la tapa y con un cuchillo y mucho cuidado cortamos el interior y retiramos con una cuchara. Reservamos el relleno que lo vamos a usar luego

Sofreímos el morrón, la cebolla, la zanahoria y agregamos la soja, cocinamos hasta que está quede más doradita y agregamos la salsa de soja y condimentos a elección (ojo porque la soja ya agarro el sabor de lo que anteriormente habíamos colocado)

Luego trituramos el relleno del zapallito con un tenedor, mix, lo que tengamos a mano y lo agregamos al resto de la mezcla

Yo al zapallito le agregue sal y un poco de pan rallado para que absorba la humedad y no se deshaga tanto

Rellenamos y le colocamos la muzzarella o también podemos colocarle salsa blanca. Llevamos al horno hasta que se derrita la muzzarella y ya estarían!